Tentang kami
Dapur produksi, bukan restoran
Nggak ada meja untuk tamu, nggak ada pelayan, nggak ada suasana. Yang kami punya cuma dua dapur, dua mobil boks, dan 14 orang yang tugasnya memastikan makanan sampai dalam kondisi yang sama seperti waktu keluar kompor.
Ceritanya
Dari garasi ke 96.000 porsi
Tahun 2016 saya masak 40 kotak buat rapat banjar dari garasi rumah di Dangin Puri Kangin. Kompornya dua tungku, mobilnya motor. Yang bikin pesanan kedua datang bukan rasanya, tapi karena kotaknya sampai jam 11.45 padahal janjinya jam 12.
Sepuluh tahun kemudian angkanya berubah, prinsipnya nggak. Kami sekarang 14 orang, punya dua dapur di lokasi yang sama, dua mobil boks, dan mengeluarkan sekitar 96.000 porsi setahun. Yang paling besar sejauh ini 640 porsi untuk satu acara di Sanur, dan itu butuh tiga rit dan seluruh tim masuk jam 3 pagi.
Yang nggak berubah: kami masih dapur produksi. Kami nggak membuka restoran, nggak membuka cabang, dan nggak menambah menu supaya daftarnya kelihatan panjang. Delapan menu itu jumlah yang masih bisa kami masak sama enaknya tiap hari, dan itu batas yang kami pilih sendiri.
Kalau kamu mencari vendor yang bisa apa saja, kami bukan itu. Kalau kamu mencari yang bisa bilang berapa harganya, jam berapa sampai, dan apa yang nggak sanggup kami kerjakan, itu kami.
Angkanya
Yang bisa kamu cek
- 2016
- Mulai dari garasi rumah
- 14
- Orang, delapan masuk jam 4 pagi
- 2.180
- Acara sudah jalan
- 96.000
- Porsi per tahun
- 640
- Porsi, acara terbesar sejauh ini
- 8
- Menu, dan sengaja nggak ditambah
Cara kami kerja
Lima aturan dapur
- 01
Belanja pagi, bukan stok mingguan
Sayur dan ayam dibeli tiap pagi di Pasar Kreneng. Itu sebabnya daftar belanja dikunci malam sebelumnya, dan itu sebabnya ada batas jam pesan.
- 02
Suhu diukur, bukan dikira
Tiap kontainer yang keluar dapur dicatat suhunya. Batas kami 60 derajat sampai di lokasi, dan itu yang menentukan menu mana boleh jalan sejauh apa.
- 03
Gorengan pergi terpisah
Wadah berlubang, nggak pernah satu kotak dengan yang berkuah. Gorengan berhenti renyah di menit ke-25, jadi untuk zona jauh kami ganti dengan lauk kering.
- 04
Satu orang bertanggung jawab per acara
Namanya ada di penawaran, nomornya ada di kotak. Kamu nggak akan dioper ke tiga orang berbeda di hari H.
- 05
Kalau kami salah, kami ganti
Salah jumlah atau salah menu dari sisi kami, kami kirim ulang atau potong tagihan di hari itu juga. Nggak perlu debat panjang lewat chat.
Dapurnya
Dua dapur, satu alamat
Dapur panas untuk nasi, lauk, dan prasmanan, menyala jam 4 pagi. Dapur dingin untuk kanape, salad, dan grazing, ber-AC dan dipisah total supaya nggak ada uap panas yang masuk. Ruang pengemasan ada di antara keduanya, dengan meja timbang dan rak zona: tiap rak diberi nama zona antar, jadi kotak nggak pernah naik ke mobil yang salah.
Langkah berikutnya
Kirim empat angka, sisanya urusan kami
Jumlah orang, tanggal, zona, dan menu yang kamu incar. Kalau belum tahu menunya, kirim tiga saja, kami yang menyarankan.